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答案:B

 

油脂能帮助β-胡萝卜素吸收,但不需要很多。β-胡萝卜素是脂溶性的,油确实能帮助它被吸收,但不等于要很多油炒,只要一餐中有一些含油脂的食物就行。其他菜里的油或牛奶、坚果、牛腩、红烧肉等食物,它们的脂肪进入小肠后也能溶解β-胡萝卜素,形成微团,最后一起被人体吸收。

 

用很多油炒胡萝卜,反而容易丢失β-胡萝卜素。首先,放很多油炒以及高温会让β-胡萝卜素严重氧化;其次,放很多油,会让β-胡萝卜素大量溶解在油中,而这些油通常不会被吃掉,因此反而会造成β-胡萝卜素的流失。

 

想好好吸收β-胡萝卜素,可以把胡萝卜蒸或焯水,再吃点有油脂的食物。适当加热能让胡萝卜变软,比生吃更能吸收当中的β-胡萝卜素。而在加热的烹饪方式中,蒸、焯水比油炒更能保留β-胡萝卜素。最后再吃点别的有油脂的食物,就能促进身体吸收β-胡萝卜素了。

责任编辑:李昕

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